Bạn có biết | Bánh mì tươi Paris và Bánh mì
Bánh mì tươi Paris
Pane e Vino - 3 Nguyễn Khắc Cần
Mùi thơm của bánh mì tươi trên đường phố Paris vào lúc sáng sớm giống như một bản nhạc nhẹ nhàng đánh thức cả thành phố. Khi mặt trời vừa ló dạng, Paris vẫn còn yên tĩnh, gió se lạnh thoáng qua, mang theo hương bánh mì mới nướng lan tỏa khắp các con phố nhỏ. Cảm giác đi dạo trong buổi sớm, đôi tay hơi run vì lạnh nhưng ấm lên khi cầm ổ bánh mì nóng hổi, thật khó quên.
Âm thanh lách tách của vỏ bánh giòn khi bẻ ra, hương thơm ngào ngạt của bột mì và bơ tan chảy trong làn khói mỏng tạo nên một cảm giác vừa thân thuộc, vừa dịu dàng. Cái lạnh của buổi sớm hòa quyện với hương bánh, làm mỗi bước chân trở nên chậm rãi hơn, như thể bạn muốn kéo dài thêm khoảnh khắc bình yên này.
Để làm ra những ổ bánh mì thơm ngon ấy, người thợ bánh mì Paris phải thức dậy từ rất sớm, khi thành phố còn chìm trong giấc ngủ. Họ bắt đầu ngày mới bằng cách chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết: bột mì, nước, men và muối. Từng khối bột được nhào kỹ lưỡng, cảm nhận từng lớp bột mịn màng dưới bàn tay, với sự kiên nhẫn và khéo léo. Khối bột ấy cần được để nghỉ, lên men trong không khí mát lạnh của buổi sáng sớm, để hương vị phát triển, khối bột nở đều và mềm mại.
Khi bột đã sẵn sàng, người thợ cẩn thận chia thành từng phần, tạo hình cho mỗi ổ bánh. Họ tinh tế tạo những đường rãnh trên mặt bánh để khi nướng, bánh sẽ nở ra với vỏ ngoài vàng giòn, bên trong thơm phức. Những ổ bánh được đưa vào lò nướng đã được làm nóng sẵn, nơi lửa hồng reo vui trong không gian ấm áp. Suốt quá trình nướng, người thợ theo dõi nhiệt độ, kiểm soát thời gian, để khi lấy bánh ra, mỗi ổ đều đạt đến độ hoàn hảo – giòn bên ngoài, mềm mịn bên trong.
Và khi những ổ bánh nóng hổi vừa ra lò, mùi thơm lan tỏa ra khắp con phố, như lời chào của Paris với một ngày mới. Mỗi ổ bánh là kết quả của công sức miệt mài, là niềm tự hào của người thợ bánh, gửi gắm vào trong từng miếng bánh sự ấm áp và tinh tế của cuộc sống Paris.
Cửa hàng đầu tiên bán bánh mì Việt Nam
Hai Xia
Nguồn: kenh14.vn
 |
Bánh mì Việt Nam đã hòa quyện với hương vị độc đáo của người Việt và người Pháp. (Ảnh: Kinh Đô) |
Bánh mì Việt Nam – Món ăn hòa quyện hương vị Âu và Á
Ngày 23/3/2011, từ "banh mi" chính thức được thêm vào từ điển Oxford, xác nhận là một danh từ riêng: "Bánh mì"- (banh mi /ˈbɑːn miː/). Không phải Vietnamese baguette, Vietnamese sandwich hay một sự định danh bằng món ăn nào đó mà thế giới vốn quen, nó là cái tên riêng mang đầy niềm tự hào đã khẳng định chủ quyền về một món ăn đến từ Việt Nam.
Theo trang tin của Sở Du lịch thành phố Hồ Chí Minh, bánh mì có thể đã xuất hiện ở Việt Nam từ rất sớm thông qua việc giao thương buôn bán của người châu Âu; nhưng bánh mì chỉ được biết đến nhiều và lan dần khắp các vùng miền của Việt Nam cùng với sự xuất hiện của người Pháp từ năm 1859.
 |
| Bánh mì có thể đã xuất hiện ở Việt Nam từ rất sớm thông qua việc giao thương buôn bán của người châu Âu. (Ảnh: Bee) |
Trong những thập kỷ tiếp theo, bánh mì dần lan rộng ra khắp cả nước, đặc biệt là ở Sài Gòn. Bánh mì baguette được làm từ bột mỳ, nước, men nở và nước muối, có vỏ giòn, ruột mềm, hương vị đặc trưng.
Chia sẻ cùng báo Thanh niên, PGS-TS Phan An, nguyên Viện trưởng Viện KHXH vùng Nam bộ cho biết, dấu mốc lịch sử đầu tiên đặt nền móng cho bánh mì du nhập văn hóa Việt Nam là khi nó xuất hiện trong khẩu phần ăn của học sinh tiểu học và xây dựng những lò nướng bằng gạch truyền thống ở Sài Gòn. Để phục vụ số lượng lớn, bánh mì được cải biên trở nên nhỏ gọn hơn. Đến năm 1975, những lò nướng bằng gạch đã không đủ khả năng đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng, nên đã xuất hiện lò nướng bằng điện và loại "bánh mì lò thùng phuy" được chế biến từ những thùng phuy lớn.
Để ứng phó với tình trạng khan hiếm bột mì, những người thợ bánh mì Việt đã trộn thêm bột gạo và cho ra đời chiếc bánh mì nhỏ hơn, ruột mềm hơn. Sau đó, bột bắp, bột nở cũng được tham gia vào công đoạn làm vỏ bánh. Với kết cấu đóng kín, cho phép giữ lại hơi nước của những "chiếc lò Đông Dương" khiến những chiếc baguette ngày nào trở nên rỗng hơn, ruột bông xốp, trong khi vỏ ngoài giòn rụm. Đây cũng chính là đặc điểm tạo nên bản sắc riêng của bánh mì Việt Nam.
Tuy nhiên, bánh mì Việt Nam không chỉ đơn thuần là bản sao của bánh mì Pháp. Nó đã hòa quyện với hương vị độc đáo của người Việt, tạo nên một sự kết hợp hài hòa giữa hai nền ẩm thực. Vỏ bánh mì giòn, được thêm vào các loại gia vị, thịt, giò, pate, ngò rí, ớt, và đồ chua - tất cả đều phản ánh khẩu vị ưa chuộng sự xanh tươi và hương vị nhẹ nhàng của người Việt.
Sau năm 1975, bánh mì Việt Nam đã trở nên phổ biến ở nhiều quốc gia trên thế giới qua các hoạt động quảng bá, du lịch, thương mại toàn cầu. Sau đó, món ăn này gần như có mặt ở mọi đất nước có kiều bào Việt Nam sinh sống, vì nguyên liệu dễ tìm và cách chế biến đơn giản.
Bánh mì Việt Nam ngay khi xuất hiện ở các quốc gia khác đã nhận được nhiều sự ca ngợi của các nhà phê bình ẩm thực và giới mộ điệu. Bánh mì Việt Nam còn là chủ đề chính của nhiều lễ hội, hội thảo và tác phẩm nghệ thuật.
Cửa hàng đầu tiên bán bánh mì Việt Nam
Bánh mì Việt Nam không chỉ là một món ăn hàng ngày, mà còn chứa đựng những câu chuyện lịch sử đáng kinh ngạc. Năm 1958, cửa hàng bánh mì thịt nguội mang tên Hòa Mã đã mở cửa hàng đầu tiên tại số 511 Phan Đình Phùng (nay là Nguyễn Đình Chiểu, quận 3, TP.HCM). Chủ nhân của cửa hàng là ông Hòa và bà Tịnh. Hòa Mã bán bánh mì riêng, thịt nguội riêng để trong đĩa và sẽ phục vụ kèm dao, nĩa, thực khách có thể ăn tại chỗ hoặc mang về. Nhưng vì đại đa số người mua của Hòa Mã là những người làm ở các hãng, sở, thợ thuyền, sinh viên, học sinh không có nhiều thời gian vào buổi sáng để nhẩn nha ngồi ăn ở tiệm nên Hòa Mã cho thịt, chả lụa, pa–tê vào giữa ổ bánh mì để người mua tiện mang theo. Một thời gian sau, nhiều hiệu bánh mì thịt bắt đầu xuất hiện ở thành phố.
COMMENTS