Góc bếp | Cách luộc để trứng được tươi và mềm
Cách luộc để trứng được tươi và mềm
Bạn thường tự luộc trứng hay mua ở cửa hàng ăn sáng? Tôi thường mua trứng luộc ở các cửa hàng ăn sáng, tôi thấy trứng ở một số cửa hàng có vị rất tươi và mềm, vỏ rất dễ bóc và có thể bóc lột ra hoàn toàn, đặc biệt mịn. Tuy nhiên, trứng luộc ở một số cửa hàng khác có vị rất khô, thường bị nghẹn, hơn nữa vỏ trứng rất khó bóc, một miếng lòng trắng trứng sẽ dính vào, khiến cho quả trứng cuối cùng hoàn toàn không thể nhận ra.
Trứng luộc nhìn có vẻ đơn giản nhưng thực ra có rất nhiều kỹ thuật cần thực hiện, chẳng hạn như thời điểm luộc và thời gian luộc. Nếu luộc trứng trong nồi nước lạnh, trứng sẽ lâu chín, dễ bị khô và khó ăn, không có vị tươi và mềm. Nếu bạn cho trứng vào nồi nước sôi, trứng sẽ lăn theo độ sôi của nước và vỏ trứng sẽ dễ vỡ.
Cách luộc trứng đúng cách như thế nào?
1. Ngâm vào nước trước khi luộc
Trứng chúng ta mua ít nhất đã qua vài ngày, thậm chí là nửa tháng, đã mất rất nhiều độ ẩm và sẽ không còn tươi nếu luộc trực tiếp. Bạn có thể ngâm trứng trong nước khoảng 20 phút, trứng có thể hấp thu một ít nước và khiến trứng mềm hơn khi nấu chín.
Sau khi ngâm, rửa sạch trứng và kiểm tra xem vỏ trứng có vết nứt nào không. Nếu vỏ trứng có vết nứt, nó sẽ nở ra khi đun nóng, khiến vỏ trứng bị vỡ. Nhất định quả trứng phải còn nguyên vẹn mới có thể cho vào nồi luộc.
2. Cho trứng vào luộc khi nồi nước ở nhiệt độ 60°C
Bạn không nên cho trứng vào nồi trong nước lạnh hoặc nước sôi.
Nhiệt độ đông tụ của trứng, lòng đỏ và lòng trắng là khoảng từ 60-70°C, toàn bộ trứng sẽ đông đặc ở khoảng 73°C. Vì vậy, tốt nhất nên cho trứng vào nồi nước ở nhiệt độ 60°C. Cho nước vào nồi, đun trên lửa lớn khi đáy nồi bắt đầu nổi vài bong bóng lăn tăn nhỏ tức là nước ấm gần 60°C, lúc này bạn có thể cho trứng vào
3. Thêm giấm trắng và muối vào trong nước
Để trứng mềm và dễ bóc hơn thì bạn cần cho vào nước hai thứ là muối và giấm trắng. Thành phần chính của vỏ trứng là canxi cacbonat, thêm giấm có thể hòa tan vỏ trứng và làm cho chúng mềm hơn, ít bị vỡ hơn. Trứng rất giàu axit glutamic, khi kết hợp với muối sẽ tạo ra bột ngọt (MSG) (E62), giúp trứng có vị ngon hơn.
4. Thời gian luộc trứng
Sau khi đun sôi ở lửa lớn thì giảm lửa nhỏ, đun trong khoảng 6 phút thì tắt bếp, sau đó để thêm 4 phút nữa thì trứng sẽ chín và vừa chín tới, lòng trắng và lòng đỏ trứng đặc biệt tươi và mềm.
5. Ngâm trứng trong nước lạnh để bóc vỏ dễ dàng
Trứng mới luộc rất khó bóc vì lòng trắng bên trong ở trạng thái trương nở và dính chặt vào vỏ trứng, nếu bóc ngay thì vỏ trứng sẽ dính nhiều lòng trắng dẫn đến trứng không hoàn chỉnh, trứng bị rỗ và lởm chởm. Vì thế, sau khi trứng chín, đập trứng luộc xuống bàn vài lần cho trứng nứt vỏ, ngâm vào nước lạnh 2 phút để nước lạnh thấm vào bên trong trứng. Trứng nóng sẽ co lại khi gặp nước lạnh, lòng trắng sẽ tách ra khỏi vỏ, lúc này nước lạnh sẽ tràn vào lấp đầy các khoảng trống và có tác dụng bôi trơn, vỏ trứng rất dễ bóc, gần như rơi ra, chỉ cần chạm nhẹ là hai nửa vỏ trứng sẽ bong ra hoàn toàn.
Trứng luộc theo cách này đặc biệt mềm, không bị nghẹn khi ăn, vỏ dễ bóc, các bạn hãy thử nhé.
Kỳ Mai biên dịch
Tống Vân – aboluowang
COMMENTS